L’Amaranthe ou Amarante réfléchie (Amaranthus retroflexus –
Amaranthacées) est une plante annuelle très fréquente dans les cultures ou
jardins y compris les décombres.
De l’amaranthe, nous connaissons surtout l’espèce horticole
(Amaranthus caudatus).
Les inflorescences terminales en épis sont caractéristiques.
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| Amarante - inflorescence |
Propriétés thérapeutiques
Les feuilles de la plante qui ne font pas partie de la
pharmacopée sont réputées astringentes et adoucissantes.
Cuisine sauvage
Les feuilles, riches en protéines, vitamines A et C, se
mangent crues en salade ou cuites façon épinards tout comme le sommet des tiges
et jeunes inflorescences.
De nombreuses recettes mettent en valeur cette
richesse de la nature.
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| L'amarante forme généralement des colonies importantes |
