Tout le monde ou presque connaît les Pissenlits ou ‘Dents de
Lion’ (Taraxacum officinale – Astéracées) qui croissent à peu près partout et
fleurissent quasiment toute l’année.
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| Capitule de Pissenlit - 1er janvier 2016 |
Voici la description imagée qu’en fait Paul-Victor
Fournier : « Les traits qui les caractérisent sont leurs fleurs
jaunes toutes en languettes, en larges capitules portés chacun par une hampe
tubulaire non feuillée de 5 à 30 cm, dont les lambeaux s’enroulent en spirale
lorsqu’on la fend dans sa longueur ; Leurs fruits prolongés en un bec fin
et délié qui porte, disposées en légère ombrelle, de nombreuses soies denticulées ;
Leurs feuilles toutes groupées en rosette au pied de la hampe et découpées le
plus souvent en lobes aigus, inégaux et comme rebroussés vers le collet de la
racine ».
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| "Je sème à tout vent ..." - détail des fruits du pissenlit |
Vertus thérapeutiques
Le nom de Pissenlit
directement dérivé de ‘pisse-au-lit’ dresse le décor quant à ses vertus
diurétiques (utilisées pour faciliter les fonctions d’élimination urinaire)
particulièrement adaptées en cas de calculs rénaux ou d’infections urinaires.
Les troubles digestifs, du foie, de la vésicule biliaire,
les douleurs articulaires, les affections cutanées trouveront dans cette plante
un allié de choix.
Dépuratif, le pissenlit fait également baisser les taux de
glucose et de lipides sanguins, possède un effet prébiotique qui contribue à un
meilleur équilibre de la flore intestinale.
La recherche lui attribue également des propriétés
anti-oxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses : excusez du
peu !
Cuisine sauvage
La consommation de pissenlit est un gage de santé. Cette
plante riche en protéines, sels minéraux et vitamines, abondante, fait partie
de nos meilleures salades sauvages (utiliser dans ce cas des rosettes de jeunes
feuilles).
Les feuilles plus âgées seront accommodées de multiples
façons en légumes cuits.
Les boutons floraux sont comestibles. Cuits avec du sucre, on
en prépare un sirop épais nommé ‘cramaillote’ en Franche-Comté ou ‘miel de
pissenlit’.
Une autre manière de préparer ce sirop est de laisser les
fleurs en contact avec du sucre dans un bocal exposé au soleil.
Voici une délicieuse recette de vin de pissenlit tiré de
‘Cueillir et cuisiner les plantes sauvages du massif jurassien’ :
Ingrédients :
1 kg de fleurs de pissenlit, 400 g de raisins de Corinthe, 1,5
kg de sucre, 2 oranges, 2
citrons non traités.
Préparation :
Faire une infusion avec les fleurs de pissenlit dans 4l d’eau
de source. Laisser macérer 2 jours en remuant de temps en temps.
Filtrer et verser dans un grand pot de grès ; ajouter
sucre, raisins, oranges et citrons coupés en quartiers. Couvrir le pot d’un
linge.
La fermentation va commencer, elle pourra durer de un à
trois mois. Remuer régulièrement.
Lorsque la fermentation est terminée, filtrer et mettre en
bouteilles.
