Plante bisannuelle à latex, le Salsifis des prés ou ‘Barbe
de bouc’ (Tragopogon pratensis – Astéracées) qui affectionne les lieux plutôt
humides se reconnaît aisément à ses
feuilles lancéolées qui feraient penser à celles des graminées et à ses fleurs
ligulées, jaune d’or, réunies en gros capitules entourés de 8 bractées plus
longues que les fleurs.
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| Aspect des feuilles type 'graminées' |
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| Détail d'un capitule avec les 8 bractées florales |
Les capitules ont la particularité de s’ouvrir tôt le matin
et de se refermer en début d’après-midi.
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| Jeune capitule de salsifis entouré de ses bractées |
Inusité dans la phytothérapie moderne, le salsifis était
autrefois utilisé pour ses propriétés dépuratives.
Cuisine sauvage
Les jeunes feuilles, les pousses tendres et les capitules en
boutons se consomment crus ou cuits tout comme les racines qui contiennent, en
plus de l’amidon, de l’inuline qui est un sucre assimilable par les diabétiques.
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Racine de salsifis et son latex qui brunit au contact de l'air
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| salsifis sauvage : vue de la plante entière |
